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        新闻动态News
        餐饮文化


        餐饮文化的定义


        餐饮文化是一个广泛的社会概念,人类为了生存,首先要满足吃喝的需要。人们吃喝什么,怎么吃喝,吃喝的目的、吃喝的效果、吃喝的观念、吃喝的情趣,吃喝的礼仪等饮食现象,都属于餐饮文化范畴,它贯穿于人类的整个发展历程,渗透企业经营和饮食活动的全过程,体现在人类活动的各个方面、各个环节之中。


        餐饮文化的特点

        1.餐饮文化一次性
        餐饮服务只能一次使用,当场享受,这就是说只有当客人进入餐厅后报务才能进行,当客人离店时,服务也就自然终止。
        2.餐饮文化无形性
        餐饮业在服务效用上有无形性,它不同于水果、蔬菜等有形产品,公从色泽、大小、形状等就能判别其质量好坏。餐饮服务只能通过就餐客人购买、消费、享受服务之后所得到的亲身感受来评价其好坏。
        3.餐饮文化差异性
        餐饮服务的差异性一方面是指餐饮服务是由餐饮部门工作人员通过手工劳动来完成的,而每位工作人员由于年龄、性别、性格、素质和文化程度等方面的不同,他们为客人提供的餐饮服务也不尽相同,另一方面,同一服务员在不同的场合,不同的时间,或面对不同的客人,其服务态度和服务方式也会有一定的差异。
        4.餐饮文化直接性

        一般的工农业产品生产出来后,大都要经过多个流通环节,才能达到消费者手中。如果产品在出厂前质量检验不合格,可以返工,在商店里你认为不满意的商品可以不去问津,而餐饮产品则不同。它的生产、销售,消费几乎是同步进行的,因而生产者与消费者之间是当面服务,当面消费。



        餐饮文化扩展阅读


        饮食文化内容并不止这些,像酒文化、茶文化也属于饮食文化。我们仅从以上几个领域就可以看出,饮食文化品位上去了,可以提高企业的知名度,增加客源。文化品位的提高,可以相应地甚至超额地提高产品和服务的附加值,为企业带来更大的效益。


        饮文化---鲁菜文化
        汉族传统八大菜系之首的鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国(今山东省),形成于秦汉。宋代后,鲁菜就成为"北食"的代表,是我国四大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系,遍及京津塘及东北三省。
        鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地。其地处黄河及淮河下游,气候温和,胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横,河湖交错,沃野千里,物产丰富,交通便利,文化发达。其粮食产量居全国首位;蔬菜种类繁多,品质优良,是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章丘大葱、金乡大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。鲁菜品牌众多,多为人们所熟悉,例如符离集烧鸡属于安徽沿淮风味,已有千年的历史,产于安徽省宿州市北30里位于京沪铁路大动脉上的符离镇。烧鸡起源有几种版本,近代版本是最早在煮熟后要抹上一层红曲,故而过去不叫烧鸡而叫红鸡,然后在学习了道口烧鸡的基础上几经改进提高,逐渐形成现在的符离集烧鸡。其与道口鸡所不同处,主要在于香料。这种烧鸡以管、魏、韩三家的制品最为出名,被列入我国名肴之林,符离集烧鸡流传至今形成一个著名品牌-徽香源烧鸡,正所谓“千年符离集-,一脉徽香源”

        山东菜简称鲁菜,是中国著名的八大菜系之一,也是黄河流域烹饪文化的代表。


        餐饮文化---重庆川菜
        烟熏排骨烟熏排骨
        重庆的饮食以川菜为主。川菜味型之多,居各大菜系之首。当今川菜计有24种味型,分为三大类。
        第一类为麻辣类味型。鱼香、陈皮、怪味是川菜独有味型,烹调难度大,菜品有鱼香肉丝、陈皮牛肉、水煮牛肉、宫保鸡丁等。
        第二类为辛香类味型。代表菜品有烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉等。
        干烧鱼翅干烧鱼翅
        第三类为咸鲜酸甜类味型。代表如干烧鱼翅、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉片等。
        特色菜:棒棒鸡、冰糖肘子、脆皮鱼、干煸鳝丝、干烧岩鲤、干烧鱼翅、宫保鸡丁、怪味鸡丝、锅巴肉片、荷包鱼肚、荷叶玉簪、回锅肉、火爆双脆、荔枝鱿鱼卷、龙眼烧白、毛牛肉、清炖牛尾汤、清蒸江团、神仙鸭、水煮牛肉、蒜泥白肉、糖醋排骨、五香熏鱼、香酥排骨、一品海参、鱼香肉丝、樟茶鸭、重庆火锅、竹荪鸽蛋等……

        小吃:炒米糖开水、担担面、过桥抄手、鸡丝豆腐脑、鸡丝凉面、鸡汁锅贴、九园包子、凉糍粑、麻圆、山城小汤圆、吴抄手、叶儿粑、油醪糟、熨斗糕等。


        餐饮文化---满汉全席

        满汉全席是中国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席餐饮文化。既有宫廷菜肴之特色,又有地方风味之精华;突出满族菜点特殊风味,烧烤、火锅、涮锅几乎不可缺少的菜点,同时又展示了汉族烹调的特色,扒、炸、炒、熘、烧等兼备,实乃中华菜系文化的瑰宝。 满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种(南菜54道和北菜54道),分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜,有荤有素,取材广泛,用料精细,山珍海味无所不包。


        餐饮文化---香港快餐文化
        香港是一个美食天堂,更是一个快餐乐园。
        香港生活节奏快,工作效率高,快餐式文化特别流行。在来去匆匆的大街上,地铁里,随时可见到一边走一边不停地在讲电话或听音乐的人。有人将报纸书籍甚至文件带进餐厅带上汽车,边坐车边看报或边吃饭边改文件。香港人喜欢看漫画公仔书,每年国际漫画展总有成千男女老少连夜排着长龙购买漫画书。
        快餐和快餐文化在香港流行,在世界各地其实也是时尚,就连自古以中庸沉稳内敛著称的炎黄子孙,今儿也变得沉不住气地浮躁起来。忙,没时间,要快,缺乏耐心,不耐烦,成了时下许多人的通病。
        因为当今世界竞争激烈,到处充满着诱惑和机会,人们万事求快,总觉得‘想要做’、‘必须做’的事情越来越多。
        许多人就像一个不停旋转的陀螺,好像担心一松懈就会倒下去似的,不让自己停下来,尽可能多吃、多看、多做、多尝试、多体验,千方百计地尽量丰富自己,生活的意义似乎更在乎于数量的‘多’而不在于质量的‘味’,

        在快餐变成文化,文化变成快餐的时代,急功近利也就往往成为潮流,什s事情都要讲效率求效益。


        餐饮文化---新疆奶茶
        奶茶是新疆少数民族日常生活中不可缺少的饮料。哈萨克、蒙古、维吾尔、乌孜别克、塔塔尔、柯尔克孜等民族都非常喜欢喝奶茶。他们常说:“宁可一日无食,不可一日无茶。”
        新疆各少数民族酷爱喝奶茶并不是没有原因的。因为在牧区和高寒地区肉食较多,蔬菜很少,需要奶茶来帮助消化;加上冬季寒冷,夏季干热,冬季大量饮奶茶可以迅速驱寒,夏季可以驱暑解渴;其三,牧区人口稀少,各个居民点之间距离较远,外出放牧或办事,口渴时不容易找到饮料,离家前喝足奶茶,途中再吃些干粮,可以较长时间耐渴耐饿。
        奶茶的原料是茶和牛奶或羊奶。奶茶的一般做法是:先将砖茶捣碎,放入铜壶或水锅中煮,茶烧开后,加入鲜奶,沸时不断用勺扬茶,直到茶乳充分交融,除去茶叶,加盐即成。但也有不加盐的,只将盐放在身边,根据每个人的口味放入盐量。

        在少数民族家中喝奶茶有许多讲究,客人中年纪最大的坐首席,递茶时也先递给他。你喝完第一碗奶茶,如果还想喝,则把碗放在自己面前或餐布前,主人会立即接过碗给你盛第二碗;如果不想喝了,则用双手把碗口捂一下,这表示已喝够了。如果你不懂规矩,而老是把碗摆在餐布前,好客的主人就会一直不断地为你添奶茶,直到你“求饶”时为止。如果您确实不想再喝时,用手势表示,主人也是会理解的。


        餐饮文化---苏东坡与酒文化
        北宋熙宁十年(1077)四月至元丰二年(1079)三月,苏东坡调任徐州知州,在徐州生活了1年零11个月。距今已有900多年。
        苏东坡在徐任职期间,不仅给徐州留下了众多的历史遗迹,如黄楼、快哉亭、放鹤亭、东坡石床、苏堤等,而且还对徐州风土民情有着美好的记述,传承着徐州悠久的历史和文化。,在这些丰富的文化遗存中,给人留下印象最深的是酒文化了。据说,苏轼是中国文人中写酒写得最多的文人。中年之后,他的生活和创作都离不开酒。,比如,“吾一醉岂易得,买羊酿酒从今始”、“念君官舍冰雪冷,新诗美酒聊相温”、“入城都不记,归路醉眠中”、“山城酒薄不堪饮、欢君且吸杯中月”、“酒困路长唯欲睡、日高人喝漫思茶,敲门试问野人家”等等。,

        诗言志,酒载情。在苏轼的诗文中有一个显著的特点,就是借酒抒怀。充分体现了在徐期间的畅快心情和“乐民之乐、忧民之忧”的爱民思想。“但喜宾客来,置酒花满堂”、“轻舟弄水买一笑,醉中荡浆肩相摩”、“醉呼妙舞留连夜,闲作清诗断送秋”、“从君学种,斗酒时自劳”等都是例证。最能反映他与百姓亲密无间的莫过于《登云龙山》这首诗了。诗云:“醉中走上黄茅冈,满冈乱石如群羊。冈头醉倒石作床,仰看白云天茫茫。歌声落谷秋风长,路,人举首东南望,拍手大笑使君狂。”


        餐饮文化---可口可乐美国饮食文化的象征
        可口可乐是全球性品牌当中做得最好的一个,世界上95%的人都认识著名的可口可乐商标。
        可口可乐已经成为美国的消费文化,甚至美国本身的象征,和其他饮料相比,它的销量在世界上首屈一指。如果将所有已经售出的可口可乐罐连接起来,可以绕地球7圈。如果把这些罐子摞起来,高度是珠穆朗玛峰的60倍。
        1886年,美国人约翰·潘伯顿发明了一种可卡因味儿的止咳剂,每瓶售价5美分,第一年赚了50美元。自从1767年普里杰制造出二氧化碳后,人工合成的碳酸水就成了紧俏的补药。1839年法国移民罗索尔首创在碳酸水(俗称苏打水)里加进各种口味,效颦者开始一拥而上。各种口味的苏打水层出不穷,苏打水业生意兴隆, 潘伯顿正好赶上了这个黄金时代。
        把咳嗽糖浆用苏打水冲起来,就变成了真正的可口可乐。
        1929年,可口可乐伟大的管理者罗伯特·伍德罗夫建立了一所冷饮柜店员培训学校,推销员在那里学习怎样准确地调制最佳的可乐、核定碳酸度等,包括可乐若不加冰喝起来口味就不好这一重要原则。授课员甚至编出帮助推销员记忆的顺口溜:“冷饮冷饮,冷才好饮,冷才好卖。”
        1937年,可口可乐公司成为美国境内的大企业,并企图向世界各国进军。直到二次世界大战,几经游说,可口可乐成为军用物资,随美军来到世界各地,并成立了生产线,但售价仍然不变——5分钱一杯,有时候甚至会赔本,但却赢得了爱国二战后,随着美军的驻扎和局部战争的爆发,可口可乐流传到世界更多的地方。
        中国最早的可口可乐装瓶厂出现在1927年的上海,到1948年已经有了很大的规模。1978年中国实行改革开放政策,可口可乐从那时起经由香港用火车运到中国,成为开放后最先到达中国的国际消费品之一。
         
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